Gurvita’nın kolajen zengini çorba tarifleri serisinde bu hafta mideye oturmayan laktozsuz sütlü mantar çorbası tarifimizle karşınızdayız.
500 gr kültür mantarı
500 ml laktozsuz süt
3 yemek kaşığı tam buğday unu
1 su bardağı Gurvita İlikli Kemik Suyu
1 tatlı kaşığı karabiber
1 yemek kaşığı tereyağı
Tuz
Mantarlı çorba için ilk olarak roux (meyane) yapılır. Bunun için önce orta boy bir tencerede 1 yemek kaşığı tereyağı eritin. Eriyen tereyağının üzerine 3 yemek kaşığı tam buğday ununu ekleyin. Unu, kokusu çıkana ve rengi hafif değişene kadar yaklaşık 3-4 dakika kavurun. Böylece roux, yani meyane yaparak mantar çorbanıza koyu bir kıvam vermiş olacak ve unun çiğ tadını çıkarmış olacaksınız.
İkinci adımda tencereye yavaşça 500 ml laktozsuz süt ekleyin. Roux’un üstüne eklediğiniz sütü sürekli karıştırarak, karışımın topaklanmamasını sağlayın.
Süt kaynamaya başladığında ise 1 su bardağı Gurvita İlikli Kemik Suyunu ekleyin. Karışımı sürekli karıştırmaya devam edin.
500 gr doğranmış kültür mantarını tencereye ekleyin. Mantarlar suyunu salıp çekene kadar yaklaşık 10 dakika daha kaynatın.
Çorbanıza karabiber ve tuz ekleyip karıştırdıktan sonra ocaktan alın ve birkaç dakika dinlenmeye bırakın. Ardından mantarlı çorbanın üzerine bir miktar taze doğranmış maydanoz serpin.
Afiyet olsun!
Coğrafi işaret, belirgin bir niteliği, ünü veya diğer özellikleri bakımından kökenin bulunduğu yöre, bölge veya ülke ile özdeşleşmiş ürünleri gösteren bir işarettir. Ürünün belirli niteliklere sahip olduğunu, geleneksel yöntemlere göre yapıldığını veya coğrafi kökeninden dolayı sahip olduğu tarihi belgelendirmek amacıyla kullanılır.
İşkembe çorbasının geçmişi 1600’lü yıllara dayanmaktadır. Fatih Sultan Mehmet’in de en sevdiği çorbalardan biri olan İşkembe Çorbası için özellikle kış aylarında çokça işkembe sipariş ettiği bilinir. Biz de geçmişten günümüze gelen bu şifalı ve geleneksel lezzeti sofralarınıza taşımaya ve yaşatmaya devam ediyoruz.
İlik Yağı, yemekleriniz için eşsiz bir lezzet ve şifa kaynağıdır.
Oldukça zengin bir mutfağa sahip olan Osmanlı Devleti’nde çorbacılık başlı başına bir meslek tanımıydı ve çorba Anadolu’da önemli bir yer tutuyordu. En çok yapılan çorbalardan biri olan Kelle Paça çorbası ayrıca özel kelle paçacılarda servis ediliyordu.
Yaklaşık 5000 yıllık bir geçmişi olduğu söylenen sirke kelime olarak “üzüm asidi” anlamında gelmektedir. İngilizce’de vinegar; Fransızca’da “vin aigre” kelimelerinden türetilmiştir ve ekşi şarap demektir.
